啤酒原料—酒花Hops

啤酒花(HOPS)又称酒花、忽布、酵母花、霍蒲，蛇麻花等，是一种多年生缠绕草本植物，为贵重经济作物。我国最早种植啤酒花是在一九二一年始于黑龙江尚志县一面坡，其后在山东、北京、内蒙古、辽宁、河北、浙江、上海引种，目前我国最大的啤酒花种植基地在新疆，另外甘肃、宁夏、内蒙古也有规模种植。我国生产的啤酒花主要销往欧美地区的啤酒生产大国。最好的啤酒花产地：德国、捷克气候凉爽的地区。

啤酒花是属于麻科的雌雄异株的宿根多年生的藤状植物。啤酒里使用的是长在雌株上的球花。雄花不结球果，有效成分也少，而且经过受精的雌花，作为啤酒花的质量会下降，所以除了品种改良外，一般不栽培雄株。球花被花苞（苞叶和前叶）重叠包着，花长成后，根部会生出有粘性像花粉一样的金黄色小颗粒，这种小颗粒就叫Luplin颗粒。Luplin颗粒里含有苦味物质（啤酒花浸膏）和芳香物质（蛇麻酮类混合物），它们和花苞中的“啤酒花单宁酸”一样，是啤酒酿造中不可缺少的有效成分。

啤酒花的感官标准：

(1)球果松果形，卵形，花被着生紧密，闭合服贴美观。

(2)球果黄绿色，无杂色斑点，光泽良好。

(3)花体完整，大小均匀，夹杂物少。

(4)果轴细小，少或无种子。

(5)花萼基部内外含有较多的拟花粉，呈金黄色，透明而有粘性。

(6)具有浓郁清香味，不能带酸臭味、牛酪味、苹果酸味等。

(7)有爽快的苦味，舌尖的感觉无辣味及麻味。

(8)酒花含水分要适宜，手摸有潮感，花被不大会破碎，含水量适宜。